La raccolta delle olive

Il vero e proprio processo di inoliazione si avvia a Settembre, ferma restando l'influenza varietale che può incidere più o meno profondamente sulla velocità dell'arricchimento, la raccolta delle nostre olive si concentra orientativamente nei primi quindici giorni di Novembre quando la maturazione dell'oliva, che assume colorazioni diverse (invaiatura), passa dal colore viola al nero o quasi. Viene effettuata con teli a terra e brucatura a mano, deposta in cassette di plastica e portate in frantoio il giorno stesso della raccolta.